NORMATIVA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y ALÉRGENOS

Seguridad alimentaria

DURACIÓN 40 h
FINANCIACIÓN: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada
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* Conocer los distintos alimentos origen animal para implantar correctamente la normativa de conservación de alimentos.

* Conocer los distintos alimentos origen no animal para implantar correctamente la normativa de conservación de alimentos.

* Conocer las distintas condiciones de temperaturas de almacenaje.

* Adaptar las distintas presentaciones de los productos según las temperaturas de conservación.

* Conocer los tipos de atmósfera modificada y adaptarlos a cada tipo de alimento.

* Conocer las diferentes casuísticas que derivan de la conservación de las comidas preparadas y el aseguramiento de su vida útil. La Listeria Monocytógenes como elementos diferenciador de control.

* Conocer cómo influye el control de plagas en la conservación de los alimentos.

* Conocer cómo influye el mantenimiento tanto de las instalaciones como de los equipos de frío en la conservación de los alimentos.

* Conocer que es unalérgenos y las consecuencias de su ingesta en un comensal alérgico o intolerante.

* Ejecutar el análisis de peligros en una appcc como medida de control de los alérgenos.

* Localizar a los alérgenos en la zona de producción.

* Detectar las contaminaciones cruzadas con las herramientas control de los flujos.

* Desarrollar los documentos del sistema appcc para el control de los alérgenos.

* Inspecciones internas, la herramienta más eficaz de control en los procesos donde intervienen los alérgenos.

* Desarrollar un Plan analítico eficaz como herramienta de control de alérgenos. Verificación VS Liberalización.

* Aplicar la legislación vigente a las diversas casuísticas de las empresas de alimentación.

* Aplicar la legislación vigente cumpliendo el principio de precaución.

* A la hora de exportar, conocer el etiquetado del país de destino para cumplir tanto con la legislación de alérgenos como con la de especificación de cliente.


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