NORMATIVA DE CONTROL DE ALÉRGENOS Y ETIQUETADO EN LA INDUSTRIA, LA RESTAURACIÓN Y COCINAS CENTRALES

Seguridad alimentaria

DURACIÓN 20 h
FINANCIACIÓN: Sin coste para trabajadores a través de la Formación Programada
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* Conocer que es unalérgenos y las consecuencias de su ingesta en un comensal alérgico o intolerante. Ejecutar el análisis de peligros en una APPCC como medida de control de los alérgenos.

* Localizar a los alérgenos en la zona de producción.

* Detectar las contaminaciones cruzadas con las herramientas control de los flujos.

* Desarrollar los documentos del sistema APPCC para el control de los alérgenos.

* Inspecciones internas, la herramienta más eficaz de control en los procesos donde intervienen los alérgenos.

* Desarrollar un Plan analítico eficaz como herramienta de control de alérgenos. Verificación VS Liberalización.


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